Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (300g) di riso Arborio
  • 4 ½ tazze (1065ml) di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva
  • ½ cucchiaino (3g) di sale
  • 1 contenitore (500g) di pomodorini, dimezzati
  • 1 cetriolo, sbucciato, senza semi e tagliato a dadini
  • ½ tazza (75g) di olive Kalamata denocciolate, dimezzate
  • 8 oz (225g) di mozzarella fresca, tagliata a cubetti
  • ½ tazza (non pressata) di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • ¼ tazza (60ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 3 cucchiai (45ml) di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio (15ml) di aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso: scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere il riso e tostare leggermente. Aggiungere il brodo e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire fino a quando il riso è tenero e tutto il liquido è stato assorbito. Sgranare con una forchetta e far raffreddare completamente.
  2. Preparare l'insalata mediterranea: mentre il riso cuoce, preparare tutte le verdure: dimezzare i pomodorini, tagliare a dadini il cetriolo, dimezzare le olive e tagliare a cubetti la mozzarella. Trita il basilico fresco.
  3. Preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, sbattere insieme olio d'oliva, succo di limone, aceto di vino rosso, aglio tritato, origano, sale e pepe.
  4. Assemblare il riso freddo: in una ciotola grande, unire il riso cotto e raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, le olive, la mozzarella e il basilico.
  5. Condire e far raffreddare: versare la vinaigrette al limone ed erbe sull'insalata di riso e mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.