Ingredienti:
- 450g di asparagi freschi, tagliati
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extra vergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe nero
- 1.4 litri di brodo vegetale, bollente
- 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente (circa 150g)
- 300g di riso Arborio (o riso Carnaroli)
- 120 ml di vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
- 30g di burro non salato
- Sale, q.b.
- Pepe nero, macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Preparare gli asparagi: Spezzare le estremità dure degli asparagi. Tagliare le punte in pezzi da 2.5 cm e metterle da parte. Tagliare i gambi a pezzetti più piccoli. Sbollentare i gambi degli asparagi (non le punte) in acqua bollente per 3 minuti, quindi trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Scolare bene. Questo aiuterà a mantenere il loro colore verde brillante.
- Soffriggere la cipolla e il riso: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi e leggermente tostati.
- Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Aggiungere il brodo gradualmente: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti.
- Incorporare gli asparagi: Circa 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere i gambi di asparagi sbollentati e le punte di asparagi al risotto. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà al dente e il risotto avrà una consistenza cremosa.
- Mantecare con formaggio e burro: Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servire subito: Servire immediatamente il risotto agli asparagi, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.