Ingredienti:

  • 6 tazze (1.4 litri) di brodo vegetale o di pollo
  • 1 oncia (28 grammi) di funghi porcini secchi
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa ½ tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 ½ tazze (300 grammi) di riso Arborio
  • ½ tazza (120 ml) di vino bianco secco (come Pinot Grigio)
  • 4 once (113 grammi) di funghi porcini freschi, puliti e affettati
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • ½ tazza (50 grammi) di parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo: Mettere a bagno i funghi porcini secchi nel brodo caldo. Filtrare, conservando il liquido. Tritare i funghi reidratati.
  2. Soffriggere gli aromi: Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  3. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, finché non diventa leggermente traslucido, sbiancato.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e cuocere finché non sarà assorbito.
  5. Aggiungere i funghi: Incorporare i funghi porcini freschi e reidratati. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  6. Incorporare il brodo gradualmente: Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente finché non sarà assorbito prima di aggiungerne altro. Ripetere fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  7. Finire con burro e formaggio: Incorporare il burro e il parmigiano. Condire con sale e pepe.
  8. Servire immediatamente: Guarnire con prezzemolo fresco e altro parmigiano. Ecco fatto!