Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo vegetale o di pollo
  • 1 piccola cipolla, in quarti
  • 1 carota, tagliata grossolanamente
  • 1 gambo di sedano, tagliato grossolanamente
  • 30g funghi porcini secchi (o 300g funghi freschi misti)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 320g riso Arborio
  • 120ml vino bianco secco
  • 60g burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 75g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 tazze acqua calda (solo se si usano funghi secchi)

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo: Se fai il brodo in casa, fai sobbollire le verdure in acqua per almeno 30 minuti, poi filtra. Mantieni caldo a fuoco basso.
  2. Reidrata i funghi secchi: Se usi funghi secchi, immergili in acqua calda per 30 minuti. Scolali, riservando il liquido di ammollo (filtralo con una garza per rimuovere eventuali impurità) e trita i funghi. Aggiungi il liquido riservato al brodo. (Salta questo passaggio se usi funghi freschi.)
  3. Soffriggi la base: Scalda l'olio d'oliva nella casseruola a fuoco medio. Soffriggi lo scalogno fino a quando non diventa traslucido. Aggiungi i funghi freschi o reidratati e cuoci fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati. Condisci con sale e pepe.
  4. Tosta il riso: Aggiungi il riso Arborio nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i bordi non diventano traslucidi.
  5. Sfuma: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto.
  6. Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando il liquido non viene assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  7. Manteca: Togli dal fuoco e mescola il burro e il Parmigiano Reggiano fino a quando non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso e liscio.
  8. Servi: Guarnisci con prezzemolo fresco e altro Parmigiano Reggiano. Servi immediatamente.