Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 800 ml di Brodo vegetale caldo
  • 400 g di Passata di pomodoro
  • 100 g di Pomodorini ciliegino
  • 60 g di Burro freddo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Scalogno medio tritato
  • 50 ml di Vino bianco secco
  • 5 g di Sale fino
  • 30 g di Foglie di basilico fresco
  • 100 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • 50 ml di Panna fresca liquida
  • 1 Scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di Succo di limone

Istruzioni:

  1. Preparare l'olio al basilico: sbollentare le foglie di basilico per 5 secondi, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, strizzarle e frullarle con l'olio extravergine d'oliva e il sale fino a ottenere un liquido verde brillante.
  2. Preparare la crema di limone: scaldare leggermente la panna con la scorza e il succo di limone, poi lasciare riposare in frigorifero per stabilizzare la consistenza.
  3. Soffriggere lo scalogno tritato nel burro senza farlo colorare. Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per circa 3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
  4. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Versare il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente per liberare l'amido del riso.
  6. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungere il burro freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente con un movimento rotatorio per creare l'emulsione (mantecatura).
  7. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di impiattare e guarnire con l'olio al basilico e la crema di limone.