Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo di pollo o vegetale
  • 1 cipolla bianca piccola, tagliata a metà
  • 1 carota, tagliata a rondelle
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzetti
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva (45 ml)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 300g salsiccia italiana
  • 320g riso Carnaroli
  • 120ml vino bianco secco
  • 0.1g zafferano in pistilli
  • 60g burro freddo, tagliato a cubetti
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo in una pentola, mantenendolo caldo a fuoco basso. Se usi i pistilli di zafferano, pestali in un mortaio con un cucchiaio di brodo caldo e lasciali in infusione.
  2. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala. Scalda un filo d'olio in una padella e rosola la salsiccia a fuoco medio finché non è dorata e croccante. Toglila dalla padella e mettila da parte.
  3. Nella stessa casseruola, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente lucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
  6. Continua ad aggiungere il brodo per circa 15-18 minuti, mescolando spesso, finché il riso non è cotto al dente. Aggiungi lo zafferano a metà cottura.
  7. Togli la casseruola dal fuoco e manteca il riso con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi la salsiccia sbriciolata. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa.
  8. Servi il risotto caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco e una macinata di pepe nero.