Ingredienti:

  • Salsiccia fresca di maiale (400 g)
  • Scalogno o Cipolla bianca (1 piccolo)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (30 ml)
  • Riso Carnaroli o Arborio (320 g)
  • Vino Bianco Secco (80 ml)
  • Brodo di Carne Caldo (1.4 litri)
  • Sale Fino e Pepe Nero (Q.B.)
  • Burro Freddo (60 g)
  • Parmigiano Reggiano DOP (60 g)

Istruzioni:

  1. Soffritto: In una casseruola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere lentamente (circa 5 minuti) fino a renderlo trasparente, non dorato.
  2. Cuocere la Salsiccia: Aggiungere la salsiccia privata del budello e sgranata. Rosolare a fuoco medio-alto fino a quando la carne non è ben colorita e cotta, rompendo i pezzi.
  3. Scolare l'Eccesso: Se la salsiccia ha rilasciato troppo grasso, scolare circa metà del grasso in eccesso dalla pentola.
  4. Tostatura del Riso: Versare il riso Carnaroli nella pentola con la salsiccia. Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare bollenti al tatto.
  5. Sfumatura: Versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcool (circa 1 minuto), finché l'odore di vino non scompare.
  6. Iniziare la Cottura: Versare il primo mestolo abbondante di brodo bollente, sufficiente a coprire completamente il riso. Mescolare.
  7. Cottura a Sorbimento: Continuare la cottura (circa 16-18 minuti totali) aggiungendo un mestolo di brodo solo quando quello precedente è quasi del tutto assorbito. Mescolare delicatamente ma costantemente.
  8. Assaggio e Aggiustamento: A metà cottura, assaggiare e aggiustare di sale e pepe, tenendo conto della sapidità della salsiccia e del Parmigiano.
  9. Spegnere e Riposare: Quando il riso è 'al dente' (circa 1 minuto prima della fine della cottura), togliere la pentola dal fuoco. Il risotto deve essere piuttosto liquido (all'onda).
  10. Incorporare i Grassi: Incorporare immediatamente il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  11. Mantecare: Mescolare vigorosamente per emulsionare i grassi e l'amido, creando la cremosità. Lasciare riposare coperto per 1 minuto prima di servire.