Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 400g Verza fresca, pulita e tagliata a striscioline
  • 1.2 L Brodo Vegetale
  • 1 Scalogno grande, tritato
  • 50ml Vino Bianco Secco
  • 40g Burro freddo
  • 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 macinata di Pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale fino a bollore. In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato con una noce di burro, aggiungere la verza e stufare per 5 minuti finché non si riduce di volume.
  2. Alzare la fiamma e aggiungere il riso Carnaroli direttamente nella casseruola con la verza. Tostare per 2 minuti mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi.
  3. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continuare per circa 16-18 minuti.
  5. A fuoco spento, procedere con la mantecatura aggiungendo il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente, regolare di sale e pepe, e lasciar riposare coperto per 2 minuti prima di servire.