Risotto alla Verza: Primo Piatto Gustoso per 4

Istruzioni:

1. Inizia scaldando l'olio d'oliva nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, facendoli appassire dolcemente fino a quando non diventano trasparenti e fragranti, circa 5-7 minuti. Non devono prendere colore! Aggiungi la verza tagliata a listarelle, condisci con sale e pepe nero macinato fresco q.b. e cuocila finché non sarà appassita e tenera, circa 10-15 minuti. Metti da parte una parte della verza cotta per la guarnizione finale, se desiderato.
2. Nella stessa casseruola (o una pulita se preferisci), aggiungi il riso Carnaroli o Arborio e tostalo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo processo sigilla il chicco, garantendo una cottura al dente perfetta e un rilascio graduale dell'amido.
3. Sfuma il riso con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente e mescolando finché l'alcool non sarà evaporato.
4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso, mescolando delicatamente fino a quando non sarà quasi completamente assorbito. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere il successivo. Prosegui per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente. Negli ultimi minuti di cottura, reintegra la verza cotta messa da parte, se non destinata alla guarnizione finale.
5. Togli la casseruola dal fuoco. Incorpora il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando vigorosamente (mantecando) per un paio di minuti. Questo emulsionerà gli ingredienti, donando al risotto una lucentezza e una cremosità 'all'onda' ineguagliabili. Aggiungi un pizzico di noce moscata se gradito. Lascia riposare il risotto coperto per 1-2 minuti.
6. Servi il risotto immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un altro po' di Parmigiano Reggiano.