Ingredienti:

  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 200g riso Arborio
  • 120ml Champagne, Brut preferibilmente
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 30g burro, freddo di frigorifero
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 8 gamberoni, sgusciati e puliti
  • 15 ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie, facoltativo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare i Gamberi: Rosolare aglio e peperoncino in olio d'oliva. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non diventano rosa. Condire con sale, pepe e prezzemolo. Mettere da parte.
  2. Tostare il Riso: Soffriggere lo scalogno in olio d'oliva fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere il riso e tostare fino a quando non diventa traslucido (circa 2-3 minuti).
  3. Sfumare con lo Champagne: Versare lo Champagne e cuocere fino a quando non viene assorbito.
  4. Aggiungere il Brodo: Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando non viene assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. Completare il Risotto: Quando il riso è cremoso e al dente (circa 18-20 minuti), mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
  6. Unire e Servire: Incorporare delicatamente i gamberi. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente.