Ingredienti:

  • 6 tazze (1.4 litri) di brodo di pollo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
  • Pizzico di fili di zafferano (circa 1/4 di cucchiaino)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 libbra (450g) di salsiccia italiana (dolce o piccante, senza budello)
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 1 1/2 tazze (300g) di riso Arborio
  • 1/2 tazza (120ml) di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • 1/2 tazza (50g) di parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo allo zafferano: scalda delicatamente il brodo di pollo in una casseruola con lo zafferano. Mantieni caldo a fuoco basso.
  2. Rosola la salsiccia: in una padella capiente, rosola la salsiccia a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio. Rimuovi la salsiccia e mettila da parte.
  3. Soffriggi la cipolla: aggiungi l'olio d'oliva nella padella e soffriggi la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Non farla dorare; l'obiettivo è renderla dolce!
  4. Tosta il riso: aggiungi il riso Arborio nella padella e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi non saranno traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la consistenza cremosa.
  5. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non sarà assorbito.
  6. Aggiungi il brodo gradualmente: inizia ad aggiungere il brodo caldo allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva.
  7. Incorpora la salsiccia: aggiungi la salsiccia cotta di nuovo al risotto a metà cottura.
  8. Continua ad aggiungere il brodo: continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso non sarà cotto ma ancora leggermente al dente - circa 20-25 minuti.
  9. Completa con formaggio e burro: togli dal fuoco e mescola il parmigiano grattugiato e il burro fino a quando non saranno fusi e cremosi. Questa è la mantecatura, il segreto per un risotto perfetto!
  10. Condisci e servi: condisci con sale e pepe a piacere. Guarnisci con prezzemolo fresco (opzionale) e servi immediatamente con altro parmigiano.