Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1 Litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno piccolo tritato
  • 60ml di vino bianco secco
  • 300g di piselli surgelati
  • 50g di burro ghiacciato
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1g di sale
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Sbollentare 100g dei piselli surgelati nel brodo vegetale per 2 minuti. Scolarli e frullarli con un goccio di brodo e un cubetto di ghiaccio fino a ottenere una crema liscia.
  2. In una casseruola, soffriggere lo scalogno con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il riso e tostarlo a secco finché i chicchi non diventano traslucidi.
  3. Sfumare con il vino bianco freddo e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura, unire i piselli interi rimasti e la crema di piselli preparata precedentemente.
  5. A fuoco spento, aggiungere il burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per creare l'emulsione (mantecatura all'onda). Lasciar riposare 2 minuti prima di servire con menta fresca e pepe.