Ingredienti:

  • 350 g Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 60 g Cipolla dorata o scalogno (tritato finemente)
  • 320 g Riso Carnaroli o Arborio
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 5 L Brodo di carne o vegetale (bollente)
  • 50 g Burro freddo non salato (a cubetti)
  • 70 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • Sale fino (Q.B.)
  • Pepe nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Prepariamo la Salsiccia e il Soffritto: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla. In una pentola a fondo spesso, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere lentamente (5-7 minuti) finché non sarà trasparente e morbida.
  2. Rosolatura della Salsiccia: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere la salsiccia sbriciolata al soffritto e rosolare bene finché non sarà uniformemente dorata. Rimuovere circa 1/3 della salsiccia rosolata (lasciando il grasso in pentola) e metterla da parte per la guarnizione finale.
  3. Tostatura e Sfumatura: Versare il riso (non lavato) nella pentola. Tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Sfumare con il vino bianco freddo e lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 1 minuto).
  4. Cottura del Risotto: Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere il primo mestolo abbondante di brodo bollente, fino a coprire appena il riso. Continuare la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo bollente solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Mescolare spesso.
  5. Controllo finale: Continuare l'aggiunta del brodo per circa 15-18 minuti. Il riso deve essere cotto al dente, con il centro ancora leggermente resistente.
  6. Mantecatura: Togliere la pentola dal fuoco (il risotto deve essere all'onda). Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (o 'battere' il riso) con un movimento circolare per creare l'emulsione cremosa.
  7. Riposo e Impiattamento: Coprire la pentola e lasciare riposare per 2 minuti. Mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con la salsiccia rosolata messa da parte e una spolverata di pepe nero.