Risotto Speck e Zucca Ricetta Cremosa da Leccarsi i Baffi

Istruzioni:

1. Tagliare la zucca a cubetti, tritare la cipolla e lo speck.
2. In una padellina, rosolare lo speck a fuoco medio fino a renderlo croccante. Tenere da parte.
3. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla. Soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non diventano lucidi. Questo passaggio è fondamentale per un perfetto risotto speck e zucca.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente. Quando il brodo viene assorbito, aggiungere un altro mestolo. Continuare ad aggiungere il brodo in questo modo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
6. A metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti), aggiungere i cubetti di zucca.
7. Una volta che il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e lo speck rosolato (se utilizzato). Mescolare energicamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire il risotto caldo, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca (se desiderato) e una macinata di pepe nero.