Ingredienti:

  • 600g di Zucca Delica o Mantovana
  • 1 Scalogno piccolo
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 320g di Riso Carnaroli
  • 100ml di Vino bianco secco freddo
  • 1.5 litri di Brodo vegetale
  • 150g di Gorgonzola dolce o piccante
  • 30g di Burro ghiacciato
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 60g di Gherigli di noce
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca. Riduci i 600g di polpa in piccoli dadi regolari.
  2. Soffriggi lo scalogno. In un tegame ampio, scalda l'olio e lo scalogno tritato finemente finché diventa trasparente e profumato.
  3. Cuoci la zucca. Aggiungi la zucca e il rosmarino, versa un mestolo di brodo e cuoci per 10 minuti fino a quando la zucca si schiaccia facilmente con la forchetta.
  4. Tosta il riso. In una padella separata (o nello stesso tegame se preferisci il metodo one pot), tosta i 320g di riso a secco per 3 minuti finché i chicchi sono bollenti al tatto.
  5. Sfuma col vino. Versa i 100ml di vino bianco freddo e lascia evaporare fino a perdere l'odore acre dell'alcol.
  6. Inizia la cottura. Unisci il riso alla zucca e aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta.
  7. Mescola con ritmo. Continua per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
  8. Prepara il gorgonzola. Taglia a cubetti i 150g di gorgonzola eliminando la crosta.
  9. Mantecatura finale. Spegni il fuoco. Aggiungi il burro ghiacciato, il parmigiano e il gorgonzola. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e fluida.
  10. Riposo strategico. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 2 minuti esatti prima di servire con le noci sbriciolate sopra.