Ingredienti:

  • 680g Zucca Butternut o altra zucca dolce, pelata, senza semi e tagliata a cubetti
  • 30ml Olio d'oliva extra vergine
  • ½ cucchiaino Sale
  • ¼ cucchiaino Pepe nero, macinato fresco
  • 1.4 L Brodo di pollo o vegetale, a basso contenuto di sodio
  • 30ml Olio d'oliva extra vergine
  • 1 Cipolla media, tritata finemente
  • 200g Riso Arborio
  • 120ml Vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • 113g Speck, affettato sottilmente, tagliato a pezzetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 30g Burro non salato
  • 15g Foglie di salvia fresca, tritate
  • Sale e Pepe nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Arrostire la zucca: Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare i cubetti di zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Stendere in un unico strato su una teglia e arrostire per 20-25 minuti, o finché non saranno teneri e leggermente caramellati.
  2. Scaldare il brodo: In una casseruola separata, scaldare delicatamente il brodo di pollo o vegetale. Mantenere caldo a fuoco basso.
  3. Soffriggere cipolla e riso: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi non diventeranno leggermente traslucidi e fragranti.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando non sarà assorbito, circa 1-2 minuti.
  5. Aggiungere il brodo gradualmente: Aggiungere 1 tazza di brodo caldo al riso e mescolare costantemente fino ad assorbimento. Continuare ad aggiungere brodo, una tazza alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 20-25 minuti.
  6. Incorporare speck e zucca: Quando il riso è al dente e il risotto ha una consistenza cremosa, aggiungere la zucca arrostita e lo speck. Cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando non saranno riscaldati.
  7. Completare con formaggio e burro: Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano, il burro e la salvia. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  8. Servire subito: Servire caldo, guarnito con altro Parmigiano Reggiano e un rametto di salvia fresca, se lo si desidera. Questo è il risotto zucca e speck.