Risotto Zucca Gorgonzola Noci per 4 persone

Istruzioni:

1. Taglia la zucca Delica a cubetti piccoli di circa 1 cm. In una padellina, tosta i gherigli di noce per 2-3 minuti finché non senti un profumo intenso e terroso. Tritale grossolanamente al coltello e tienile da parte.
2. In una casseruola ampia, scalda l'olio EVO e rosola lo scalogno tritato finemente con il rosmarino. Aggiungi i cubetti di zucca e falli saltare per 5 minuti a fuoco vivace. Dovranno risultare dorati sui bordi e ammorbiditi. Rimuovi il rosmarino prima di procedere.
3. Versa il riso Carnaroli direttamente nella casseruola con la zucca. Tosta il riso per circa 3 minuti mescolando spesso. Tocca i chicchi: quando sono caldi e quasi traslucidi, significa che la tostatura è perfetta.
4. Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente la parte alcolica fino a quando non senti più l'odore acre del vino. È un passaggio rapido ma essenziale per l'equilibrio acido del piatto.
5. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Mescola con regolarità ma senza ossessione. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito dal riso. Continua così per circa 16-18 minuti fino a quando il chicco è tenero fuori ma sodo al cuore.
6. Spegni il fuoco. Questo è il momento critico. Aggiungi il gorgonzola a pezzetti, il parmigiano e il burro ghiacciato. Mescola energicamente con movimenti circolari e dal basso verso l'alto per incorporare aria. Il risotto deve muoversi fluidamente, come un'onda. Se serve, aggiungi un ultimo cucchiaio di brodo per regolare la cremosità.
7. Copri la pentola con un canovaccio pulito e lascia riposare per 2 minuti esatti. Impiatta il risotto ben steso, guarnisci con le noci tostate tritate e una spolverata di pepe nero macinato al momento.