Ingredienti:

  • 12 fette di pancarrè (tipo Morato, senza crosta)
  • 50g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
  • 50g di olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati
  • 100g di mozzarella fresca, tagliata a cubetti piccoli (tipo fior di latte)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Origano secco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Latte q.b. (per ammorbidire leggermente il pane)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire i pomodori secchi, le olive, i capperi, la mozzarella, il parmigiano, l'aglio (se utilizzato), l'origano, sale e pepe. Mescolare bene.
  2. Appiattire leggermente ogni fetta di pancarrè con un mattarello. Inumidire leggermente il pane con un po’ di latte (passare velocemente nel latte).
  3. Distribuire un cucchiaio di ripieno su ciascuna fetta di pancarrè appiattita. Arrotolare strettamente formando un rotolino.
  4. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Disporre i rotolini nella padella e cuocere per circa 10-12 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
  5. Servire i rotolini caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.