Ingredienti:
- 600 g di zucchine medie
- 10 g di sale fino
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 250 g di ricotta vaccina light
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 g di scorza di limone grattugiata
- 3 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di menta fresca o basilico tritato
- 1 g di sale
Istruzioni:
- Affettare le zucchine nel senso della lunghezza ottenendo strisce di circa 3 mm di spessore.
- Disporre le fette su carta assorbente, spolverare con 10 g di sale e lasciare riposare per 10 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
- Asciugare ogni fetta con carta da cucina, disporle su una teglia con carta forno, spennellarle con olio e cuocere in forno statico a 180°C per 8-10 minuti.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla vellutata.
- Aggiungere al composto il Parmigiano, la scorza di limone, il pepe, le erbe aromatiche e un pizzico di sale, mescolando energicamente.
- Adagiare un cucchiaio di ripieno all'estremità di ogni fetta di zucchina pre-cotta e arrotolare pressando leggermente.
- Posizionare i rotolini in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- Infornare a 200°C (statico) per circa 10-12 minuti fino a quando i bordi risulteranno dorati.