Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta vaccina light
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 g di menta fresca o basilico tritato
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo in fette di circa 5 mm di spessore.
  2. Spennellate leggermente ogni fetta con l'olio d'oliva.
  3. Scaldate la piastra al massimo e grigliate le zucchine per 2-3 minuti per lato until appaiono le striature brune.
  4. Trasferite le fette su carta forno e lasciate raffreddare completamente Nota: se sono calde, la ricotta si scioglie.
  5. Lavorate la ricotta light con una forchetta o una frusta fino a renderla vellutata.
  6. Incorporate al composto il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, le erbe tritate, il sale e il pepe bianco, mescolando fino a ottenere una crema densa.
  7. Spalmate un velo di crema (circa 1 cm di spessore) su ogni fetta di zucchina, lasciando liberi i bordi di 2 cm.
  8. Arrotolate delicatamente le fette partendo dal lato più corto.
  9. Disponete i rotolini su un piatto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.