Ingredienti:
- 320g di pasta corta (penne rigate, fusilli, farfalle)
- Acqua salata per la cottura
- 400g di filetto di salmone fresco, senza pelle e senza spine, tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 200ml di panna fresca liquida (o panna da cucina)
- 50ml di vino bianco secco (opzionale)
- Succo di ½ limone
- Scorza grattugiata di ½ limone (non trattato!)
- Un ciuffetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
- Un pizzico di noce moscata (opzionale)
- Pepe bianco q.b.
- Aneto fresco, tritato (opzionale)
- Scaglie di parmigiano reggiano (opzionale)
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i cubetti di salmone in padella. Salare e pepare. Cuocere per circa 3-4 minuti, o fino a quando il salmone sarà cotto ma ancora tenero. Rimuovere il salmone dalla padella e metterlo da parte.
- Nella stessa padella, sfumare con il vino bianco (se lo si usa) e lasciare evaporare l'alcool per circa 1 minuto.
- Aggiungere la panna fresca, il succo e la scorza di limone, il prezzemolo tritato e la noce moscata (se la si usa). Salare e pepare.
- Abbassare la fiamma e cuocere la salsa per circa 5 minuti, o fino a quando si sarà leggermente addensata.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con la salsa. Aggiungere anche il salmone cotto.
- Mantecare il tutto a fuoco basso per circa 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire immediatamente la pasta al salmone, guarnendo con aneto fresco tritato e scaglie di parmigiano reggiano, se si desidera.