Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone fresco (circa 180g l'uno)
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 80g di pistacchi non salati
  • 40g di Panko o pangrattato a grana grossa
  • 1 mazzetto di erbe fresche (timo, prezzemolo, erba cipollina)
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugatura Meticolosa. Tampona i filetti con carta assorbente. Nota: La pelle e la carne devono essere asciutte affinché la senape aderisca perfettamente.
  2. Preparazione Aromatica. Trita i pistacchi grossolanamente insieme alle erbe fresche.
  3. Mix di Consistenze. Unisci il Panko alla granella di pistacchi e aggiungi la scorza di limone.
  4. Emulsione e Legame. Aggiungi l'olio extravergine al mix di pistacchi e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.
  5. Applicazione del Collante. Spennella la parte superiore dei filetti con la senape di Digione. Fallo con precisione fino ai bordi.
  6. Creazione della Crosta. Premi con decisione il mix di pistacchi sulla senape. Deve formarsi uno strato di circa 3-4 millimetri.
  7. Condimento Finale. Aggiungi un pizzico di sale marino integrale e pepe nero macinato fresco sulla superficie.
  8. Cottura Dinamica. Inforna a 200°C per circa 18 minuti fino a quando la crosta è dorata e il salmone cede leggermente alla pressione.
  9. Riposo Strategico. Sforna e lascia riposare per 3 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre.