Ingredienti:

  • 600g di filetto di salmone fresco (senza pelle e lische)
  • 300g di spinaci freschi puliti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230g)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella con l'aglio e aggiungi gli 300g di spinaci. Cuoci finché non sono completamente appassiti. Trasferisci gli spinaci in un colino a maglie strette e schiacciali con una forchetta. Devono essere asciuttissimi.
  2. Prendi il filetto da 600g e asciugalo accuratamente con carta da cucina su tutti i lati. Condisci il pesce con sale marino e pepe nero macinato fresco.
  3. Srotola la pasta sfoglia sulla sua carta e posiziona gli spinaci al centro, creando un letto della stessa dimensione del pesce.
  4. Adagia il salmone sopra le verdure. Premi leggermente per far aderire bene i due strati. Avvolgi il pesce con la sfoglia, sovrapponendo leggermente i lembi. Capovolgi il rotolo in modo che la chiusura sia sul fondo, a contatto con la teglia.
  5. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella tutta la superficie. Fai due passate per un colore intenso. Incidi delicatamente la pasta con il coltello creando un motivo a rombi o a spiga.
  6. Inforna in forno statico già caldo a 200°C per 30 minuti. Sforna quando la superficie è ambrata e emana un profumo di pane appena cotto. Lascia riposare il piatto fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di affettarlo.