Ingredienti:

  • 300 g di filetto di salmone fresco con la pelle
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • Scorza grattugiata di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Tamponare accuratamente i filetti di salmone con la carta assorbente, specialmente il lato della pelle. Nota: L'umidità crea vapore, impedendo la croccantezza
  2. Salare e pepare entrambi i lati un istante prima della cottura. Nota: Evita che il sale tiri fuori l'acqua dalla polpa
  3. Scaldare l'olio e l'aglio in una padella antiaderente o in acciaio inox a fuoco medio alto finché l'olio non inizia a shimmerare (circa 2-3 minuti).
  4. Adagiare i filetti dal lato della pelle. Premere delicatamente con una spatola per 10 secondi per assicurare il contatto totale.
  5. Cuocere per 4-5 minuti fino a ottenere una crosticina color mogano e sentire il sfrigolio costante.
  6. Girare i filetti con un movimento rapido.
  7. Cuocere per altri 2-3 minuti. Negli ultimi 30 secondi, versare il succo di limone per sglassare il fondo della padella.
  8. Spostare i filetti su un piatto caldo e lasciare riposare per 3 minuti. Nota: Questo ridistribuisce i succhi rendendo il pesce morbido e succoso
  9. Spolverare con il prezzemolo fresco e la scorza di limone grattugiata prima di servire.