Ingredienti:

  • 4 tranci di salmone fresco (circa 170 g l'uno)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di prezzemolo tritato

Istruzioni:

  1. Rimuovere il salmone dal frigorifero 10 minuti prima della cottura. Tamponare ogni trancio con cura usando la carta assorbente per asciugare perfettamente la pelle. Condire con sale e pepe un istante prima di cuocere.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non è quasi fumante. Adagiare i tranci con la pelle rivolta verso il basso, premendo leggermente con una spatola per i primi 30 secondi.
  3. Cuocere senza toccare il pesce per circa 4-5 minuti, finché i bordi della pelle non risultano dorati e croccanti.
  4. Girare i tranci con delicatezza. Abbassare leggermente il fuoco e aggiungere il burro e l'aglio. Utilizzare un cucchiaio per nappare il salmone con il burro fuso per altri 2-3 minuti.
  5. Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato. Lasciare riposare il pesce in padella per 2 minuti prima di servire.