Ingredienti:

  • 500g di filetto di salmone fresco, con o senza pelle, senza spine
  • 50g di sale grosso
  • 30g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 limone, scorza e succo
  • 1 piccolo mazzetto di aneto fresco tritato (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva di buona qualità (opzionale)
  • 50 ml di vino bianco secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciugare il filetto di salmone con carta assorbente. Controllare la presenza di spine e rimuoverle con una pinzetta se necessario.
  2. In una ciotola, combinare il sale grosso, lo zucchero, il pepe nero, la scorza di limone, l'aneto tritato (se utilizzato), l'olio d'oliva (se utilizzato) e il vino bianco (se utilizzato). Mescolare bene.
  3. Spargere metà della miscela di marinatura uniformemente sul fondo di una pirofila.
  4. Posizionare il filetto di salmone con la pelle verso il basso (se si utilizza la pelle) sopra la marinatura.
  5. Spargere la restante marinatura uniformemente sopra il salmone.
  6. Coprire il salmone con pellicola trasparente o carta forno, premendo con decisione per garantire il contatto. Posizionare un peso sopra per comprimere il salmone e facilitare il processo di marinatura.
  7. Refrigerare per almeno 24 ore e fino a 48 ore, girando il salmone a metà (dopo 12-24 ore). Più a lungo marina, più sodo e saporito diventa.
  8. Dopo la marinatura, sciacquare brevemente il salmone sotto acqua fredda per rimuovere il sale e lo zucchero in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  9. Con un coltello affilato, affettare il salmone sottilmente ad angolo. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.