Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone fresco (circa 150g l'uno)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di paprika dolce
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 100 g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a strisce
  • 200 g di spinaci freschi (baby spinach)
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 100 ml di latte di cocco (o yogurt greco)
  • 5 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Asciugate i filetti di salmone con carta assorbente. Condite uniformemente con sale, pepe e paprika dolce per favorire la reazione di Maillard.
  2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete per 5 minuti senza muoverlo: questo è il segreto per non farlo attaccare. Gira delicatamente e cuocete per altri 2 minuti, poi rimuovete e tieni al caldo.
  3. Nella stessa padella, aggiungete l'aglio tritato e i pomodori secchi. Soffriggi per circa 1 minuto fino a sentire un aroma intenso di aglio tostato. Nota: fai attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti la salsa diventerà amara.
  4. Versa il brodo vegetale e raschia il fondo della padella con un cucchiaio di legno per liberare i sapori. Aggiungi il latte di cocco (o lo yogurt greco) e il Parmigiano Reggiano. Mescola costantemente a fuoco medio finché la salsa non inizia a velare il cucchiaio. Se la salsa ti sembra troppo liquida, lasciala ridurre per un altro minuto, ma ricorda che si addenserà ulteriormente con il formaggio.
  5. A questo punto, aggiungi gli spinaci freschi a manciate. Mescola finché non appassiscono completamente, operazione che richiederà circa 60 secondi. Rimetti i filetti di salmone nella padella, versando un po' di salsa sopra ogni pezzo. Lascia insaporire per un minuto, guarnisci con il basilico fresco spezzettato a mano e servi immediatamente.