Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi (circa 2.2 lbs), preferibilmente San Marzano, spellati e a cubetti (o una passata di pomodoro di alta qualità)
  • 2 cipolle medie (circa 200g), affettate sottilmente (circa 7 oz)
  • 50 ml di aceto di vino rosso (circa 1/4 cup)
  • 50 g di zucchero semolato (circa 1/4 cup)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 peperoncino fresco (o secco in scaglie), a piacere
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe nero macinato fresco
  • Un ciuffo di basilico fresco, tritato (circa 1/4 cup once tritato)

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere lentamente, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e caramellate (circa 15-20 minuti).
  2. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungere i pomodori a cubetti (o la passata di pomodoro), il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa si addensa leggermente.
  4. Aggiungere l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Mescolare bene e continuare a cuocere per altri 15 minuti, o finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e zucchero se necessario.
  5. Togliere dal fuoco e aggiungere il basilico fresco tritato. Mescolare bene.
  6. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. La salsa si conserva in frigorifero per diversi giorni.