Ingredienti:

  • 115 g di Burro non salato di alta qualità
  • 15-20 foglie di Salvia fresca
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 120 ml di Acqua di cottura dei ravioli

Istruzioni:

  1. Sciogliere il burro a fuoco medio-basso nella padella. Aggiungere le foglie di salvia intere.
  2. Aumentare leggermente la fiamma e osservare. Quando il burro inizia a schiumare e i sedimenti sul fondo diventano color nocciola scuro e sprigionano profumo di frutta secca (circa 5-7 minuti), togliere immediatamente dal fuoco.
  3. Rimuovere la salvia con una schiumarola e metterla da parte su carta assorbente per renderla croccante.
  4. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolare i ravioli 1 minuto prima del tempo di cottura indicato, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.
  5. Trasferire i ravioli scolati direttamente nella padella con il burro nocciola caldo. Riportare a fuoco basso.
  6. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare vigorosamente (mantecare) per 1-2 minuti, finché burro e acqua non creano una salsa lucida che avvolge i ravioli.
  7. Togliere dal fuoco. Incorporare metà del Parmigiano grattugiato e mescolare rapidamente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  8. Servire i ravioli immediatamente. Guarnire con la salvia croccante messa da parte e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano fresco.