Ingredienti:

  • 60g di carota (1 carota media), tritata finemente
  • 40g di sedano (1 costa), tritata finemente
  • 80g di cipolla dorata (1 piccola), sminuzzata
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1kg di Pomodori San Marzano freschi o pelati di alta qualità
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 5g di sale marino integrale
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia finemente carota, sedano e cipolla.
  2. Scalda l'olio EVO in una casseruola con l'aglio schiacciato. Fai insaporire 2 minuti finché l'aglio non diventa dorato, poi rimuovilo se preferisci un gusto più tenue.
  3. Aggiungi il soffritto di verdure. Cuoci a fiamma bassissima per 10 minuti finché non diventano traslucide e profumate. Non devono bruciare!
  4. Prepara i pomodori San Marzano. Se freschi, sbollentali 1 minuto, sbucciali e privali dei semi. Se pelati, schiacciali grossolanamente con una forchetta o con le mani.
  5. Unisci i pomodori al soffritto. Alza leggermente la fiamma per portare a bollore, poi abbassa immediatamente al minimo.
  6. Aggiungi sale, pepe e metà delle foglie di basilico. Mescola bene per amalgamare i sapori iniziali.
  7. Copri parzialmente e lascia cuocere 45 minuti. La salsa deve solo sussurrare. Mescola ogni 10 minuti finché la salsa non si addensa e l'olio affiora in superficie.
  8. Rimuovi dal fuoco e aggiungi il basilico rimanente. Spezzetta le foglie con le mani per non ossidarle con il coltello.
  9. Passa la salsa (opzionale). Se vuoi una consistenza vellutata, usa il passaverdure con i fori medi.
  10. Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi definitivamente.