Ingredienti:
- 1 kg di Friarielli napoletani freschi
- 5 Salsicce di maiale a punta di coltello
- 80 ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi di Aglio dell'Ufita
- 1 Peperoncino fresco
- 125 ml di Vino bianco secco
- 5 g di Sale fino
Istruzioni:
- Monda i friarielli. Elimina i gambi più duri e tieni solo le foglie tenere e le infiorescenze. Nota: Lavali bene e asciugali perfettamente per evitare schizzi d'olio.
- Rosola l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio EVO con l'aglio e il peperoncino finché non diventa dorato.
- Cuoci le salsicce. Adagia le salsicce intere e lasciale sfrigolare fino a quando non sono brunite su tutti i lati.
- Sfuma con il vino. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace per circa 2 minuti.
- Rimuovi le salsicce. Togli momentaneamente la carne dalla padella e mettila al caldo. Nota: Questo evita che la salsiccia cuocia troppo mentre prepariamo la verdura.
- Friggi i friarielli. Versa la verdura cruda nello stesso olio profumato. Copri per 3 minuti per farli calare di volume.
- Salta a fiamma alta. Togli il coperchio e cuoci per 10 minuti finché le foglie non appaiono tenere ma lucide.
- Unisci i componenti. Rimetti le salsicce in padella con i friarielli per gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Regola di sale. Assaggia prima di salare: le salsicce rilasciano molta sapidità.
- Riposo finale. Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti prima di servire.