Ingredienti:

  • 450g fettine di vitello, tagliate sottili
  • 8 fette di prosciutto, tagliate a metà (115g totali)
  • 16 foglie di salvia fresca
  • 60ml farina, condita con sale e pepe nero
  • 60ml olio d'oliva
  • 60g burro non salato
  • 120ml vino bianco secco (Frascati o Pinot Grigio)
  • Sale e pepe nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattire le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente. Condire la farina con sale e pepe.
  2. Posizionare una foglia di salvia e mezza fetta di prosciutto su ogni fettina di vitello. Fissare con uno stuzzicadenti se necessario.
  3. Infarinare leggermente ogni fettina, togliendo l'eccesso.
  4. Scaldare olio d'oliva e burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare le fettine con il prosciutto verso il basso per 2-3 minuti, fino a doratura.
  5. Girare le fettine e cuocere per altri 1-2 minuti, fino a cottura completa (temperatura interna raggiunge 63°C). Non cuocere troppo!
  6. Togliere le fettine dalla padella e metterle da parte. Aggiungere il vino bianco nella padella e raschiare i pezzetti bruciati dal fondo. Ridurre la salsa per 1-2 minuti, fino a quando si sarà leggermente addensata.
  7. Rimettere le fettine nella padella per farle insaporire con la salsa. Servire immediatamente.