Ingredienti:

  • 4 fettine sottili di vitello (circa 120g l'una)
  • 4 fette di prosciutto crudo (circa 40g totali)
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 2 cucchiai di farina 00 (circa 20g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30ml di vino bianco secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g di insalata mista (lattuga, rucola, radicchio)
  • 1/4 di peperone giallo
  • 1/4 di peperone rosso
  • 1/2 carota
  • 6 pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne (se necessario).
  2. Adagia una fetta di prosciutto e due foglie di salvia su ogni fettina di vitello. Fissale con uno stuzzicadenti o uno spiedino.
  3. Infarina leggermente le fettine, solo dal lato senza prosciutto.
  4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto. Cuoci i saltimbocca per circa 2-3 minuti per lato, partendo dal lato infarinato, finché non saranno dorati.
  5. Sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool e togli dal fuoco.
  6. Lava e taglia le verdure per l'insalata. Condisci con olio, aceto, sale e pepe.
  7. Disponi i saltimbocca nei piatti da portata e accompagnali con l'insalatina arcobaleno.