Ingredienti:

  • 8 fettine sottili di vitello (circa 100g l'una)
  • 8 fette di prosciutto crudo (non troppo spesse)
  • 16 foglie di salvia fresca
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 50g burro non salato
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Stuzzicadenti

Istruzioni:

  1. Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un martello batticarne, facendo attenzione a non romperle.
  2. Disponi una fetta di prosciutto e due foglie di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
  3. Passa le saltimbocca nella farina, scrollando via l'eccesso.
  4. Scalda il burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi le saltimbocca e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e la carne sarà cotta.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un minuto.
  6. Disponi le saltimbocca nei piatti da portata, irrora con il fondo di cottura e servi immediatamente.