Ingredienti:

  • 800g di pesce spada, tagliato in 4 fette sottili
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 40g di farina 00
  • Stuzzicadenti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 150ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • 1 limone, tagliato a spicchi

Istruzioni:

  1. Se le fette di spada sono molto grandi, tagliale a metà. Asciuga bene il pesce con carta assorbente.
  2. Versa la farina in un piatto. Passa ogni fetta di pesce nella farina, premendo leggermente per farla aderire e scuotendo via l'eccesso.
  3. In un mortaio, pesta grossolanamente i grani di pepe. Se non hai un mortaio, usa un batticarne.
  4. In una padella, scalda l'olio EVO con gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungi il pepe pestato e lascia insaporire a fuoco dolce per un minuto. Rimuovi l'aglio.
  5. Su ogni fetta di pesce infarinata, appoggia una foglia di salvia e fissala con uno stecchino di legno.
  6. Alza la fiamma. Adagia i Saltimbocca di pesce spada in padella e cuocili per circa 5 minuti per lato, finché non saranno dorati. Sala.
  7. Sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per 4-5 minuti, finché non si forma una cremina.
  8. Sposta i saltimbocca su un piatto da portata, irrorali con il sughetto e servi subito con spicchi di limone.