Ingredienti:

  • 4 uova grandi (separate)
  • 120 g zucchero semolato
  • 120 g farina 00 (o farina 0)
  • 40 g fecola di patate
  • Scorza di 1 limone biologico
  • Pizzico di sale
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente metà dello zucchero (60g) e continua a montare fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
  2. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il restante zucchero (60g) e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  4. Setaccia la farina e la fecola di patate sul composto e incorporale delicatamente, sempre dal basso verso l'alto.
  5. Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
  6. Su una teglia rivestita di carta forno, forma i savoiardi, distanziandoli leggermente tra loro. Dovranno avere una lunghezza di circa 8-10 cm.
  7. Spolvera i savoiardi con zucchero a velo (se lo usi) e lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
  8. Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i savoiardi per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
  9. Sforna i savoiardi e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.