Ingredienti:
- 200 g di Farina 00
- 200 g di Farina di mais qualità fioretto
- 200 g di Zucchero semolato
- 100 g di Burro freddo
- 100 g di Strutto
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- 200 g di Mandorle intere (metà spellate e metà grezze)
- 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
- 1 baccello di Vaniglia (semi)
- 1 pizzico di Sale fino
Istruzioni:
- Tritare le mandorle. Riducete 150 g di mandorle in pezzi grossolani, lasciando le restanti 50 g intere per la decorazione. Nota: Questo crea un contrasto di consistenze fondamentale.
- Mescolare le polveri. In una ciotola grande, unite la farina 00, la farina di mais, lo zucchero e il pizzico di sale. Sentirete l'odore della farina di mais che si mescola allo zucchero.
- Aromatizzare la base. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e i semi del baccello di vaniglia alle polveri.
- Inserire i grassi. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lo strutto. Nota: Assicuratevi che siano davvero freddi per evitare l'effetto pomata.
- Creare la sabbiatura. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole irregolari. L'impasto deve scivolare tra le dita come sabbia bagnata.
- Aggiungere i tuorli. Inserite i due tuorli d'uovo e continuate a mescolare senza mai compattare.
- Unire le mandorle triturate. Versate le mandorle tritate nell'impasto e distribuitele uniformemente con un movimento dal basso verso l'alto.
- Preparare la teglia. Imburrate leggermente la tortiera e distribuite le briciole facendole cadere dall'alto, senza premere. Cercate di creare uno strato disomogeneo e arioso.
- Decorare la superficie. Disponete le mandorle intere tenute da parte sulla superficie, affondandole solo leggermente.
- Infornare e cuocere. Cuocete in forno statico a 180°C per 45 minuti fino a quando la torta non sarà di un bruno dorato e l'aroma di tostato invaderà la cucina.