Ingredienti:

  • 600g fettine di vitello sottili
  • 50g farina 00
  • 30g burro
  • 400g funghi misti (champignon e porcini)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100ml vino bianco secco
  • 150ml brodo di carne
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Battere leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno per uniformare lo spessore. Passare la carne nella farina e scuotere energicamente per eliminare l'eccesso.
  2. Scaldare il burro in una padella ampia con lo spicchio d'aglio vestito. Quando il grasso sfrigola, rosolare le fettine per 2 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovere la carne e tenerla al caldo.
  3. Nella stessa padella, aggiungere i funghi e saltarli a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco, raschiando il fondo per recuperare i succhi della carne.
  4. Versare il brodo e lasciare restringere la salsa per circa 3 minuti a fuoco medio-alto finché non diventa vellutata.
  5. Reinserire le fettine di vitello nella padella per un minuto per glassarle bene. Spegnere il fuoco e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.