Ingredienti:
- 8 fettine sottili di lonza di maiale (circa 500g)
- 40g di farina 00 (o farina di riso)
- 100ml di vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 30g di burro non salato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 100g di lamponi freschi o surgelati
- 100g di more fresche o surgelate
- 100g di mirtilli freschi o surgelati
- 20ml di aceto di mele
- 20g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale fino
Istruzioni:
- In una padella, unisci i frutti di bosco, lo zucchero, l'aceto di mele e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso finché la frutta non si ammorbidisce e il sugo si addensa.
- Togli dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Assaggia e aggiusta di sale o zucchero se necessario. Mantieni in caldo.
- Metti la farina in un piatto e infarinale le fettine di carne su entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso.
- In una padella, scalda l'olio EVO e il burro. Quando il burro sfrigola, adagia le scaloppine infarinate e cuoci a fuoco medio-alto finché non sono dorate su entrambi i lati.
- Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
- Disponi le scaloppine su un piatto da portata e irrora con la coulis di frutti di bosco. Servi immediatamente.