Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo a fettine sottili
  • 100g di farina 00
  • 50g di pangrattato
  • 1 uovo grande
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 50g di burro non salato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 50ml di vino bianco secco
  • 30ml di succo di limone
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 foglia di salvia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le scaloppine e asciugarle con carta assorbente.
  2. Preparare tre ciotole con farina, uovo sbattuto e pangrattato condito con sale e pepe.
  3. Impanare le scaloppine passandole prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  4. Scaldare olio e burro in una padella antiaderente con la salvia (se usata).
  5. Cuocere le scaloppine per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa (75°C interni).
  6. Togliere le scaloppine e tenerle al caldo. Aggiungere l'aglio in padella e cuocere per 30 secondi.
  7. Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l'alcool per 1 minuto.
  8. Aggiungere succo di limone e capperi. Abbassare la fiamma e far ridurre la salsa per 1 minuto.
  9. Versare la salsa sulle scaloppine, guarnire con prezzemolo e servire.