Ingredienti:

  • 800 g Seppie (già pulite), tagliate a pezzi di circa 3 cm
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 100 g Cipolla Dorata, tritata
  • 2 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 1 mazzetto Prezzemolo Fresco, diviso per soffritto e guarnizione
  • 120 ml Vino Bianco Secco (es. Vermentino)
  • 300 ml Passata di Pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
  • 250 ml Brodo di Pesce (o vegetale leggero), caldo
  • 400 g Piselli Freschi o Congelati
  • Sale Fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulizia e Taglio: Se non sono già pulite, rimuovere l’osso interno, gli occhi e la bocca. Sciacquare bene e tagliare le seppie a cubetti da 3 cm. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e metà del prezzemolo.
  2. Preparare il Soffritto: Scaldare l'olio EVO nel tegame pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, l'aglio e un pizzico di prezzemolo. Soffriggere lentamente per 8-10 minuti, finché la cipolla non è trasparente e morbida.
  3. Aggiungere le Seppie: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere i pezzi di seppia. Scottare per 2-3 minuti, mescolando bene, finché non cambiano colore da trasparenti a opachi.
  4. Sfumare con il Vino: Versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcool ad alta temperatura (circa 2 minuti) finché l’odore alcolico scompare.
  5. Unire il Pomodoro e il Brodo: Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo. Salare e pepare leggermente. Mescolare bene.
  6. Cottura Lenta: Portare il sugo a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma al minimo. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché le seppie non risultano tenere.
  7. Incorporare i Piselli: Quando le seppie sono quasi tenere (mancano circa 10-15 minuti alla fine), aggiungere i piselli (senza scongelarli, se congelati).
  8. Aggiustare e Servire: Continuare la cottura finché i piselli non sono morbidi e il sugo si è addensato. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Spegnere la fiamma e lasciar riposare per 5 minuti. Cospargere generosamente con il prezzemolo fresco tritato rimasto prima di servire.