Ingredienti:

  • 8 seppie di medie dimensioni (circa 800g), pulite
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 150g di pangrattato
  • 1 uovo grande
  • 50g di formaggio pecorino grattugiato
  • 30g di pomodorini secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
  • 2 cucchiai di olive verdi denocciolate, tritate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 500g di passata di pomodoro (facoltativo)
  • 1 spicchio d'aglio (per la salsa)
  • Basilico fresco (per la salsa)

Istruzioni:

  1. Prepara il ripieno: In una ciotola, combina pangrattato, uovo, pecorino, pomodorini secchi, olive, capperi, prezzemolo, aglio, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola bene e lascia riposare per almeno 25 minuti per far amalgamare i sapori.
  2. Farcisci le seppie: Riempi delicatamente le seppie con il ripieno preparato. Non riempirle troppo per evitare che si rompano durante la cottura. Chiudi le aperture con stuzzicadenti o spiedini di legno.
  3. Rosola le seppie: In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi le seppie ripiene e falle rosolare su tutti i lati fino a quando non saranno dorate.
  4. Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  5. Cuoci le seppie: Aggiungi la passata di pomodoro (se la usi), sale, pepe e copri la padella. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 45 minuti, o finché le seppie non saranno tenere e il ripieno cotto.
  6. Servi: Togli gli spiedini (se usati). Servi le seppie ripiene calde, guarnite con basilico fresco e accompagnate dal sugo di cottura (se presente).