Ingredienti:

  • 1 kg seppiolini freschi, puliti e tagliati ad anelli
  • 300 g piselli freschi o surgelati
  • 400 g passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio e fallo rosolare per un minuto senza farlo bruciare.
  2. Aggiungi i seppiolini alla casseruola e falli rosolare per qualche minuto, finché non cambiano colore. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  3. Versa la passata di pomodoro nella casseruola. Aggiungi i piselli (se usi quelli freschi, aggiungili a metà cottura). Aggiungi sale, pepe e, se desideri, un pizzico di peperoncino.
  4. Copri la casseruola, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 40-45 minuti, o finché i seppiolini non saranno teneri e il sugo si sarà addensato. Controlla di tanto in tanto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
  5. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola e servi i seppiolini in umido con piselli caldi, magari accompagnati da crostini di pane.