Sfogliatella Riccia Un Morso di Napoli a Casa Tua

Istruzioni:

1. Nella planetaria (o a mano), impasta la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendi l'impasto in un rettangolo sottile. Spalma uno strato sottile di strutto (o burro chiarificato) su due terzi della superficie. Piega il terzo scoperto sull'altro, poi piega tutto a metà. Avvolgi nella pellicola e raffredda per 30 minuti. Ripeti questa operazione di piegatura e raffreddamento per almeno 5-6 volte, girando l'impasto di 90 gradi tra una piegatura e l'altra.
3. In un pentolino, porta ad ebollizione l'acqua. Aggiungi il semolino a pioggia e cuoci, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Lascia raffreddare completamente.
4. In una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero, la crema di semolino raffreddata, la vaniglia, la scorza di limone e arancia, e il cedro candito.
5. Stendi la pasta sfoglia in una sfoglia sottilissima. Arrotola la sfoglia ben stretta su se stessa, formando un cilindro. Taglia il cilindro a fette di circa 2 cm di spessore.
6. Con il pollice, premi al centro di ogni fetta per formare una cavità. Con le dita, allarga delicatamente la pasta, formando un cono a forma di riccio.
7. Riempi ogni sfogliatella con il ripieno di ricotta, riempiendola bene ma lasciando un po' di spazio in cima.
8. Spennella la superficie delle sfogliatelle con l'uovo sbattuto. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
9. Lascia raffreddare le sfogliatelle su una gratella. Spolvera con zucchero a velo (facoltativo) e servi tiepide.