Ingredienti:
- 500g Farina 00 (farina Manitoba, se disponibile)
- 250ml Acqua fredda
- 10g Sale fino
- 250g Strutto (o burro chiarificato), fuso e raffreddato
- 250g Semolino
- 500ml Acqua
- 1 pizzico di Sale
- 500g Ricotta di pecora (o vaccina) ben scolata
- 300g Zucchero semolato
- 1 Uovo grande + 1 Tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 Arancia
- 1 bustina di Vanillina (o estratto di vaniglia)
- 100g Cedro candito a cubetti
- 50g Arancia candita a cubetti
- 1 pizzico di Cannella in polvere (facoltativo)
- Latte q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
- Impastare la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare lo strutto (o burro) gradualmente, seguendo la tecnica delle pieghe (simile alla pasta sfoglia classica). Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
- Cuocere il semolino nell'acqua bollente salata, mescolando continuamente, fino a formare un composto denso. Lasciar raffreddare completamente il semolino cotto. In una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova, la scorza d'arancia, la vanillina, i canditi e la cannella (se usata). Incorporare il semolino raffreddato al composto di ricotta, mescolando delicatamente fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
- Stendere la pasta sfoglia in una sfoglia sottilissima (quasi trasparente). Arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un cilindro stretto. Tagliare il cilindro a fette spesse circa 1-2 cm. Con il pollice e l'indice, premere al centro di ogni fetta per formare una conca. Riempire la conca con il ripieno di ricotta. Dare la forma caratteristica a 'coda di aragosta' alla sfogliatella.
- Disporre le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con un po' di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Lasciar raffreddare leggermente le sfogliatelle prima di spolverarle con zucchero a velo. Servire tiepide o a temperatura ambiente.