Ingredienti:
- 500 g Farina 00 (Alta Proteina)
- 120 ml Acqua tiepida
- 30 ml Vino bianco secco
- 5 g Sale fino
- 250 g Strutto (temperato) per laminazione
- 500 g Ricotta di pecora fresca (ben scolata)
- 50 g Semolino
- 150 g Zucchero semolato
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 50 g Scorza d'arancia candita tritata
- 25 g Cedro candito tritato
- 5 ml Estratto di vaniglia
- 1 Uovo sbattuto (per glassare)
- 1 cucchiaio Latte (per glassare)
Istruzioni:
- Preparazione del Ripieno: Unire ricotta, semolino, zucchero, tuorli e aromi. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparazione dell'Impasto: Impastare farina, acqua, vino e sale fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere e far riposare per 30 minuti.
- Laminazione della Sfoglia: Stendere la pasta sottilissima. Spalmare uniformemente lo strutto temperato su tutta la superficie.
- Arrotolamento: Arrotolare la sfoglia strettamente su sé stessa per formare un cilindro lungo e compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Affettatura e Formatura: Affettare il cilindro a dischetti spessi circa 1,5 cm. Prendere ogni dischetto e, partendo dal centro, schiacciarlo e allargarlo con i pollici per creare la forma a conchiglia con gli strati visibili.
- Farcitura: Riempire delicatamente il centro della sfogliatella con il ripieno preparato.
- Cottura: Spennellare le sfogliatelle con il composto di uovo e latte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché non saranno ben dorate e croccanti.
- Finitura: Spennellare immediatamente a caldo con altro strutto fuso o burro chiarificato per esaltare la brillantezza.