Ingredienti:

  • 1 melanzana media (circa 300g), tagliata a cubetti
  • 1 zucchina media (circa 200g), tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso medio (circa 200g), tagliato a cubetti
  • 1 carota media (circa 100g), tagliata a rondelle sottili
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g), tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste (origano, timo, rosmarino)
  • 4 uova grandi
  • 250 ml di panna fresca liquida (o latte intero)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Burro non salato q.b.
  • Pangrattato q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti o rondelle.
  2. Scaldare l'olio in diverse padelle e cuocere le verdure separatamente, partendo da quelle che richiedono più tempo (carote, cipolle), poi melanzane e peperoni, infine le zucchine. Salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche.
  3. Una volta cotte, unire tutte le verdure in una ciotola grande e mescolare delicatamente.
  4. In un'altra ciotola, sbattere le uova con la panna (o il latte), il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
  5. Versare la miscela di uova sulle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo da sformato (in alternativa, rivestirlo con carta forno).
  7. Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando lo sformato di verdure sarà dorato e sodo al tatto.
  8. Lasciare raffreddare lo sformato di verdure nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarlo delicatamente. Servire tiepido o a temperatura ambiente.