Ingredienti:

  • 800g di zucchine fresche
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 3 uova medie biologiche
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 40g di pangrattato finissimo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 150g di scamorza affumicata a cubetti
  • 7 foglie di basilico fresco
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia 800g di zucchine a rondelle sottili di circa 2mm.
  2. Salale con 1 cucchiaino di sale e lasciale riposare 15 minuti, poi strizzale con un canovaccio. Fino a quando non rilasciano più acqua.
  3. Scalda 15ml di olio con lo spicchio d'aglio finché non diventa dorato e profumato.
  4. Salta le zucchine in padella per 5 minuti a fuoco vivo. Devono restare croccanti, non sfatte.
  5. In una ciotola, lavora 250g di ricotta con 3 uova, 50g di Parmigiano e la noce moscata.
  6. Aggiungi le zucchine (senza aglio), il basilico spezzettato e 150g di scamorza a cubetti.
  7. Olia una pirofila e spolvera con parte del pangrattato finissimo.
  8. Versa il composto, livella e copri con il pangrattato rimasto e i restanti 10g di Parmigiano.
  9. Inforna a 180°C per 40 minuti finché la superficie non è bruna e scoppiettante.
  10. Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare. Questo passaggio è vitale per la compattezza.