Ingredienti:

  • 1 kg zucchine fresche
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 3 uova grandi
  • 150 ml panna fresca liquida
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 50 g pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • 2 cucchiai pangrattato
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con una grattugia o un robot da cucina.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere brevemente. Aggiungere le zucchine grattugiate, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
  3. In una ciotola grande, sbattere le uova, la panna fresca, il parmigiano grattugiato, il pecorino romano (se utilizzato), il pangrattato e la noce moscata.
  4. Aggiungere le zucchine raffreddate alla miscela di uova e mescolare bene per amalgamare. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  5. Versare il composto in una teglia da forno preparata, distribuendolo uniformemente. Cospargere con altro parmigiano grattugiato.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura e consistenza soda. Controllare con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronto!
  7. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire lo sformato di zucchine al forno.