Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 uova medie
  • 150 g di feta greca
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 g di pangrattato
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 180°C.
  2. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
  3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio; quando l'aglio risulterà dorato, rimuoverlo e unire le zucchine.
  4. Saltare le zucchine a fuoco vivace per circa 8-10 minuti finché non risulteranno tenere ma non sfatte, quindi aggiungere il pepe nero.
  5. Trasferire le zucchine in un colino a maglie strette per qualche minuto per eliminare ogni residuo di liquido.
  6. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il parmigiano reggiano e il pangrattato.
  7. Aggiungere le zucchine tiepide al composto e mescolare delicatamente.
  8. Incorporare la feta sbriciolata grossolanamente con le mani, assicurandosi che rimangano dei pezzetti visibili.
  9. Sciogliere il burro e ungere accuratamente una pirofila da forno di circa 18x18 cm.
  10. Versare il composto nella pirofila e livellare la superficie con un cucchiaio.
  11. Infornare per circa 30-35 minuti. Lo sformato è pronto quando la superficie è bruno-dorata, i bordi sono leggermente staccati dallo stampo e la temperatura interna ha raggiunto i 71°C.